Alhamdulillah... senang sekali memilikimu, adikku yang cantik jelita, hehehe. Beruntung juga ternyata punya adik yang belajar di jurusan ilmu dan teknologi pangan. Bagaimana tidak? Liburan semester ini, dia membuat kejutan yang bikin enak perut dan enak di kantong, hihihi. Semoga ilmu mu barokah amaliah ya dik. Meskipun aku tahu awalnya dirimu agak minder di universitas itu, tetapi bersyukurlah karena kamu sekolah gratis di situ. Jarang orang seberuntung dirimu. Bersyukur adalah satu-satunya cara untuk berterima kasih kepada Tuhan dan juga kepada almamater yang telah membiayai kuliahmu. Proud of you if you be thankful. Semoga setelah kamu lulus, kita bisa bikin cafe buku di Ponorogo ya dik (aamiiin). Mukadimah sudah ya (banyak banget, hehe).
It's okay kembali ke resep. Tentunya semua sudah pada tahu ya apa itu french fries. Yupi... kentang goreng ala ala perancis gitu. Nah, di sini aku mau membocorkan rahasianya. Sekarang kita bisa menggoreng kentang lokal yang beli di pasar tradisional, seenak kentang goreng perancis, dengan tidak perlu jauh-jauh pergi ke sana hehe. Pertama-tama yang harus dilakukan, tentunya harus pergi ke pasar untuk membeli kentang lokal =D Kedua, mampir juga ya untuk beli tepung maizena atau tepung kanji. Kalau belum punya garam dan es batu di rumah, jangan lupa juga mampir beli kedua bahan ini ya :)
Setelah semua bahan ada di tangan, saatnya kita beraksi. Caranya, mari kupas kentang dan memotongnya panjang-panjang. Setelah itu cuci sampai bersih. Kunci enak atau tidaknya kentang goreng nanti, ada di cara mencucinya. Jadi kita harus berusaha mencucinya sebersih mungkin hingga airnya bening (tidak butek). Setelah dicuci sangat bersih sekali pol banget, rendam kentang pada air garam selama 30 menit. Setelah 30 menit, masukkan es batu ke dalam air garam rendaman kentang tersebut. Diamkan selama 120 menit atau kurang lebih 2 jam. Setelah semua proses ini kita lakukan, tiriskan kentang dari air-air yang menyertainya. Tiriskan hingga benar-benar tidak ngecembeng itu air. Ini bermanfaat agar ketika proses pelumuran tepung tidak terlalu tebal. Jika terlalu tebal juga tidak enak (jadi ayam goreng tepung dong nanti, =D). Note: Beda maizena dengan kanji, jika kita menggunakan tepung maizena tidak perlu khawatir dalam proses meniriskan karena tepung ini menyerap air, sedangkan jika kita menggunakan kanji, kita harus totalitas ya dalam proses meniriskan kentangnya dari rendaman air garam, agar tidak terjadi ketebalan yang tidak diinginkan, yaitu yang berlebihan dan tidak merata. Okay, selesai tiris, lumuri kentang-kentang itu dengan tepung maizena atau kanji (jika ingin rasanya lebih kuat, campur tepung tersebut dengan garam, merica atau bumbu bubuk lainnya yang dari alam - empon empon kalo orang jawa bilang, note: lebih baik tidak perlu menggunakan penyedap rasa ataupun micin. yakinlah rasa alam itu sudah enak dari sononya).
Taraaa... kentang goreng siap digoreng dengan api kecil. Masukinnya waktu minyak sudah panasam ya tapi.
Selamat mencoba :)
